武汉香来尔食品机械有限公司

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2018-08-06 00:31:23

【气流膨化米/麦通系列产品生产工艺操作规程】

为确保米/麦通（饼）系列产品在整个生产过程中处于受控状态，保持工艺稳定，使产品的质量符合GB/T22699-2008之规定的要求，制订本规程。

1  原材料引用标准  GB1351    小麦         GB1354   大米            GB317    白砂糖   GB15680   棕榈油       GB/T2347 麦芽糖(饴糖)     GB1533   花生仁    GB11761   芝麻         GB5461   盐            GB2760   食品添加剂  

2  生产工艺操作流程  2.1 原材料初加工 2.1.1米花半成品工艺流程  大米检验 →称量 → 加热 → 膨化→ 筛选 → 半成品包装 → 备用

2.1.2麦花半成品工艺流程  小麦检验→润麦→ 称量 → 加热 → 膨化→ 筛选 →半成品包装 → 备用

2.1.3米麦花半成品操作规程  2.1.3.1严格按照检验标准对大米/脱皮小麦进行检验，严禁不合格大米/脱皮小麦进入生产线；每批次大米/脱皮小麦在投入生产前哪里有包子机卖，须做膨化实验包子机，生产操作人员再根据实验参数进行生产。  2.1.3.2根据脱皮小麦水份情况，对其进行润麦处理，控制水分：13%—13.5%；（润麦参考时间：夏季10分钟左右、其他季节10分钟至20分钟左右）。一般不进行润米处理（特殊情况需润米的，根据膨化实验后的参数进行操作）。  2.1.3.3将膨化罐调整到正常的工作状态（卫生符合食品生产要求；设备运转正常）。 2.1.3.4开启火源，刚生产时需用中火（火焰85%包围罐体）对膨化罐进行预热（预热参考时间：3—5分钟）。  2.1.3.5将称量好的大米/脱皮小麦（每锅参考用量：1.2kg—1.4 kg）加入膨化罐内封好，对大米/脱皮小麦进行膨化处理小型包子机。大米：当膨化罐压力达到0.8Mp—0.9Mpa时，即可离开火源进行起爆（加热参考时间：5—7分钟）；脱皮小麦：当膨化罐压力达到1—1.1Mpa时，即可离开火源进行起爆（加热参考时间：8—10分钟）。（注：由于个别压力表压力读数与实际压力参数存在个体误差，实际压力值以膨化物质量为准）  2.1.3.6对爆好后大米（米花）/脱皮小麦（麦花）进行筛选，合格米花、麦花为：留存于Φ=4 mm筛网上的筛上物。

2.1.3.7 将过筛后且冷却至室温合格的米花/麦花进行包装（装入食品级包装袋内，将口封严小型全自动包子机，外套编织袋）。  2.1.3.8将包装好的米花/麦花转入中转库，作好标识、备用。 2.2   成品加工工艺操作规程 2.2.1 工艺流程  配料→ 熬糖→ 拌合→ 成型→ 分切→ 筛选→ 包装→ 成品→ 入库 2.2.2 操作规程 2.2.2.1  配料(见另表)  按生产定型配方范围进行操作，对各种物料进行正确称量，严禁私自更改配方用量。 2.2.2.2  熬（糖 ）制  2.2.2.2.1开启火源，加入棕榈油、盐水、白糖、饴糖等物料，在小火炉上用小火对物料进行搅拌加热（加热参考时间：米（麦）通系列产品30秒）。  2.2.2.2.2在小火炉加热一定时间后转入大火炉上，进行搅拌熬制，在正常气压的情况下熬制时间30秒—45秒（一般米通的糖液物理状态表现为：起大泡后即可离火，停止熬糖；麦通的糖液物理状态表现为：起大泡再转为小泡时即可离火，停止熬糖）。 2.2.2.3  拌合  将熬制好的糖料迅速离开火源转移到拌合物架上，并将已经称量好的米（麦）花、辅料倒入锅内，迅速搅拌混合均匀（本过程一般半分钟左右）。 2.2.2.4  成型/分切  将拌好的物料倒入成型框或成型设备中，进行成型/分切。成型/分切出的米（麦）通（饼）要求：形状平整、饱满；厚薄及重量大小基本均匀，单枚饼重符合包装规格及个数要求。 2.2.2.5  包装  2.2.2.5.1按不同口味、规格分别进行内（外）袋包装，（详见《包装作业指导书》）。 2.2.2.5.2包装要求整齐有序；日期、生产批号及其它相应的标注内容均应清晰、准确，不得有误；净含量应符合国家《定量包装商品计量监督规定》的要求。  2.2.2.5.3外箱封箱时封口胶粘贴两侧长度按相关规定执行，粘贴时必须严实平整、外箱盖印日期、生产批号及其它相应的标注内容均应清晰、准确，不得有误。 2.2.2.6  成品  应放置在离地的垫板上，一般堆码高度按8层整齐排放。 2.2.2.7  入库  按成品库房及相关规定进行入库，转运过程中注意产品防护。

膨化休闲食品老少皆宜，口感也比较不错，用气流膨化机能膨化出非常多的产品，所膨化的 原料非常广泛，大米爆出来的雪白米花吃起来非常爽口，用开水泡着吃也非常不多。

用气流膨化机爆玉米，可爆玉米花状，也可以爆球状，根据所调压力不同，爆出来不一样的形状。玉米花在东北地区非常受欢迎，不但有小时候的记忆，更是一年 又一年，常吃不厌。玉米花在东北地区的市场非常大，很适合个人创业，投入小，回本快，是快速回本，利润高的小本创业项目。

油炸食品是不健康的食物，不仅仅对女性有害，还会对男性的荷尔分泌有影响。油炸食品中含有反式脂肪。美国食品与管理机构（FDA）称，反式脂肪酸可以增加人体内“不良胆固醇”的含量，从而引发心脏病。

武汉香来尔推出的气流膨化机能很好的膨化出黄豆、红豆等五谷杂粮，拒绝油炸工艺，让膨化出来的食品更健康，更美味。

武汉香来尔食品机械有限公司是专业做休闲食品机械的公司，专业生产经验18年，具有非常过硬的技术。公司所生产的膨化机有四大类。

一：气流膨化机，该机器是大型的气流膨化机，主要膨化大米、小米、玉米、高粱、小麦、青稞、大豆等五谷杂粮产品，每一罐子可爆大米约10公斤，一小时产量约50公斤。非常适合批量生产的企业和个人。

二：挤压膨化机：该机器主要挤压的物料为大米、玉米、黑米。所挤压出来的形状有小颗粒状，大米形状，毛毛虫形状等。挤压出来的产品一般用来做米花糖。

三：炒米膨化机：该机器主要是炒制阴米、冻米等。属于微膨化。所炒出来的阴米很多地方用来泡老母鸡汤，味道非常鲜美。所炒出来的冻米主要用来做冻米糖，比如江西就有很多地方做冻米糖的。

四：球形爆米花机：该机器主要用来做球形爆米花，就是电影院里面的那种，有各种口味的，原味的，奶油味的，焦糖味的，让人越吃越想吃。

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民以食为天，辅助食品以休闲食品为先。对于食品行业而言，休闲食品的利润还是大有可为的，企业或者个人如果初入行，基本当年投资的资金，当年就可以回本，甚至还有盈利。

当然由于休闲食品的旺季一般从8月起到第二年的5月，在旺季的时候就需要大批量的出货，以满足顾客的需求，如果单靠手工来做的话，肯定是忙不过来的，因此需要借助机器，不断省人力，还提效率，做出更可口的味道。

武汉香来尔专业做休闲食品机械将近20年，主要有爆米花机，蛋卷机，炒米机，米通麦通机器，米棒机器，大米球机器，米花糖机器，花生糖切割机等等，所生产的机器质量过硬，售后完善，为广大顾客朋友提供周到的服务。一次选择，终身合作。我们的机器在行业内具有非常好的口碑，欢迎大家来工厂实地参观，试机，交流，合作。

在经济萧条的年代，休闲膨化食品的生意有利润可做，在现在社会，休闲膨化食品的生意仍然有利润可做。有的地方比较常见的大米球，米棒吃一口香酥可口，像这样的有几利呢？其实如果用武汉香来尔的大米球米棒机器来做的话，成本都不到3元，而市场上的零售价呢，在农村地区都达到15元/斤。可见该产品的利润还是比较高的，批发大批量的做，一年赚一部小车都是小case.

安徽地区的米花糖比较流行，公司也是有很多顾客是安徽的，通过做米花糖生意，当年投入的十万资金，当年实现回本还有盈利。

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